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Dalle mie parti, città di mare in fondo al golfo di Napoli, i lupini e i frutti di mare in generale, sono un mito, quasi una religione. Io ne mangio tutte le domeniche come se fosse un obbligo. I lupini sono pochi valutati dai più, eppure si sviluppano solo nelle acque marine non inquinate, al contrario delle famigerate vongole che, invece, adorano i liquami.
Dato che preparo frutti di mare una o due volte a settimana, mi pongo sempre il problema di variare la loro preparazione. Eccone una:
ingredienti:
Lupini di mare
rucola (meglio se di montagna), un bel mazzetto
prezzemolo, un bel mazzetto
aglio (almeno 2 grandi)
5 pomodorini (ciliegina o datterino)
peperoncino forte (a chi piace)
olio
pane grattuggiato.
preparazione:
Versate in una padella alta capiente l'olio fino a coprire 3/4 del fondo della padella.
Prendete un aglio, schiacciatelo e versatelo nell'olio insieme al peperoncino, lasciando inclinata la padella.
Lasciate insaporire l'olio per almeno mezz'ora, meglio se per alcune ore (quest'operazione, spesso la faccio quando mi sveglio al mattino)
Tritate rucola, prezzemolo e l'altro aglio. Tenete a mente che rucola e prezzemolo devono essere abbondanti.
Riducete i pomodori a filetti o a piccoli cubetti.
Sciacquate i lupini 3-4 volte e lasciateli scolare
Accendete il gas e fate imbiondire l'aglio, poi toglietelo.
versate i pomodorini nell'olio e aspettate che si ammorbidiscano
versate i lupini, coprite la padella con un coperchio, di tanto in tanto girateli. NON FATE ASCIUGARE L'ACQUA RILASCIATA DAI LUPINI
mettete a cuocere gli spaghetti nella pentola con acqua senza sale
Quando i lupini si sono aperti tutti, versate un filo d'olio extra vergine di oliva, il tritato di aglio, rucola e prezzemolo (lasciate un po' di rucola e prezzemolo a parte) e girate per bene, NON BUTTATE L'ACQUA DEI LUPINI servirà a salare la pasta
aggiungete un pugno di pan grattato e girate per bene. spegnete la fiamma sotto la padella. Buona parte dei lupini possono essere risposti un una zuppiera coperta.
Quando gli spaghetti sono al dente, accendete il fuoco sotto la padella a fuoco vivo, versate la pasta nella padella con un po' di acqua di cottura della pasta (ma non esagerate) e fate asciugare l'acqua.
Impiattate.
Spruzzate i piatti col restante tritato di rucola e prezzemolo.
Se avete comprato almeno un kg e mezzo di lupini non dovrà essere aggiunto altro sale. altrimenti ci vorrà qualche pizzico aggiuntivo di sale
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